Hai năm trước, đầu bếp Trần Hậu đã nghĩ về một thực đơn phục vụ toàn rau củ nguồn gốc địa phương. Để hoàn thiện 13 món món, anh mất khoảng 3 tháng sáng tạo, thử nghiệm.

_______

Show: À la

Host: Huy Tạ

Khách mời: Hậu Trần - Bếp trưởng Monkey Gallery Dining

Thính giả có thể nghe bản Audio tại đây

Thính giả cũng có thể theo dõi À la trên Spotify và Apple Podcast

_______

Ở tuổi 23, đầu bếp Hậu Trần đang đảm nhiệm công việc điều hành căn bếp của nhà hàng fine dining tại TP.HCM.

Để tạo ra thực đơn mới mang tên Mininature, bếp trưởng và các cộng sự mất gần 3 tháng sáng tạo, thử nghiệm. Muốn mang đến trải nghiệm mới, trong thực đơn này, nguyên liệu món ăn chế biến chủ yếu từ rau, củ và trái cây, ưu ái lựa nguồn cung địa phương.

Với trải nghiệm này, thực khách sẽ thưởng thức trọn vẹn 13 món từ khai vị, chính đến tráng miệng. Thông tin duy nhất mà có được là hai nguyên liệu chính tạo nên món ăn - hết. Hành trình vị giác kéo dài hàng giờ đồng hồ.

Về việc điều hành căn bếp fine dining khi tuổi còn rất trẻ, Hậu Trần cho biết đó là trải nghiệm đầy áp lực nhưng cũng tạo ra cơ hội để anh cố gắng và tạo được dấu ấn trong nghề bếp. Anh cho biết mọi sự so sánh đều khập khiễng: “Tôi có chất riêng của mình và không cần thiết phải cố để trở thành một ai khác”.

Zing Podcast Team

Host: Huy Tạ
Sản xuất: Phan Nhật - Đình Kiên
Concept: Minh Trí, Đồ họa: Mỷ Thi
Biên tập: Thảo Ly - Hoàng Nhật
Video: Ái Duyên - Ngân Phạm
Ảnh: Phương Lâm

Kinh doanh (Tin trước)

• Khánh Hòa yêu cầu Tập đoàn Phúc Sơn nộp ngân sách gần 12.000 tỷ đồng
• Chơi bowling và chill cùng Kim Kunni
• Propzy dừng hoạt động tại Việt Nam
• Thuduc House bị cưỡng chế tài khoản ngân hàng
• Giá xăng giảm 1.120 đồng/lít về mức thấp nhất từ đầu năm
• Ở Việt Nam không có bác sĩ tâm lý
• Giá xăng giảm tiếp 470 đồng/lít
• Nên tìm mua nhà được chào bán trước 2022
• Chính phủ yêu cầu khẩn trương báo cáo phương án giảm thuế xăng dầu
• Giá vàng miếng SJC giảm gần 2 triệu đồng